美团点评:新餐饮呈现线上线下一体化、数据化、零售化趋势
2018-08-09 14:18:11
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来源:中国食品网 

2018年8月8日,第二届GICC大会于北京国家会议中心举行。本次大会以“见用户、见场景、见未来”为主题,探讨产业互联网时代零售基本要素的重组问题。

技术驱动下的零售变革和演进,与“消费升级”的社会背景密不可分。美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰在会上指出,消费升级背景下,餐饮消费呈现出两极化趋势,同时线上线下一体化、数据化、零售化等特征成为新餐饮时代关键词。

餐饮行业现状:规模巨大,餐饮消费呈现两极分化趋势

从国家统计局发布的2013-2017居民消费结构数据来看,餐饮占比逐年递增,仅由专业化餐饮机构提供的消费统计的占比就已经高达30%以上。

与此同时,餐饮行业在用户消费价格分布方面也发生了明显变化。突破4亿人口的80后和90后以高消费、高频次成为餐饮消费主力军。2017年由于外出就餐常态化,亲民型餐厅仍是主流,但高端餐饮在上升,呈现出两极分化趋势。

餐饮行业发展趋势:线上线下一体化、数据化、零售化

趋势一:线上线下一体化

线上线下一体化是实现新餐饮的第一步,并将逐步改变人们的生活。目前,电影购票选座、手机买高铁票的线上化率分别为80%、90%,而餐饮领域线上化率仅不到15%,发展空间巨大,未来有望达到60%。

趋势二:餐饮数据化

餐饮产业和消费者端变化的情况下,数据是迈入新餐饮的最基本要求。对商家来说,开店要看数据,餐厅经营同样需要大数据为决策提供依据。本地餐饮大数据和用户评价等行业数据,可对餐厅选址、选品进行指导。营业日报、毛利、可客流量、菜品销售排行等门店数据,则可对餐厅经营进行数据化展示与分析。性别比例、客户年龄、消费频次、消费金额、消费喜好等多维度的用户数据,可对顾客进行精准画像,帮助餐厅根据顾客不同特性做有针对性的营销。

趋势三:餐饮零售化

目前,外卖已成为第三种就餐方式,而这同时是餐饮零售化最典型的代表。外卖作为餐厅的基础建设,进一步重构了商家的成本结构,同时帮助餐厅改善经营、拓展流量、提升转化率。

随着外卖市场蓬勃发展,在线外卖市场订单量增长势如破竹。据美团外卖数据显示,6月14日俄罗斯世界杯开幕当晚送出28万瓶啤酒、153万只小龙虾,其中,揭幕战开赛前15分钟订单量较前一日增长40%。

广阔的发展空间,精准的行业数据,迅猛的增长速度,勾勒出餐饮业在消费升级时代浪潮下的美好未来。在这时代背景下,美团点评将通过大数据服务,帮助餐饮人把握住线上线下一体化、数据化、零售化的趋势,共同开创更辉煌的新餐饮时代。

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