美团掌鱼生鲜上线餐饮、活鲜、烘培业务,全部自营
2018-02-13 15:24:39
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来源:潮起网

作者:李 华

美团旗下生鲜超市业务——掌鱼生鲜近日完成新一轮门店调改升级,市场期盼已久的餐饮业务正式上线运营。同时,在门店商品结构上,掌鱼生鲜也作了大幅调整,增加了烘焙、活鲜、家用日化,以及散卖生鲜商品。

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餐饮

掌鱼生鲜主要是美团针对社区晚餐市场打造的线上线下一体化生鲜超市,提供最快30分钟配送到家服务。2017年7月中旬掌鱼生鲜开出第一家店(目前为止仍只一家店),位于北京望京博泰商业广场负一楼,经营体量2000平米左右。

掌鱼生鲜首店开设之初,市场预计其的线上线下一体化模型,会引入餐饮等体验板块内容。以实现线下客流聚集、线上APP打开率、强化卖场体验、提升毛利更好入驻商圈、引入中央厨房迎接消费升级(生鲜食品化)等功能。

但掌鱼生鲜首店开设之初,并未有餐饮内容,也未售卖活鲜水产品。当时,《商业观察家》了解到的情况是,未能推出餐饮板块业务,主要因为牌照等原因。

6个多月后,掌鱼生鲜正式上线餐饮互动区。《商业观察家》今日前往体验,现场发现,掌鱼生鲜此次上线的餐饮业务共有5个档口,加上堂食区共计200-300平米面积。

餐饮构成为日料、海鲜现加工、和牛排档、中餐、水吧轻餐饮板块,都为掌鱼生鲜自营。其中,海鲜现加工昨日才正式运营。

从实际经营看,餐饮的引入丰富了掌鱼生鲜的商品品项结构,比如,首次把活鲜水产品引入了超市卖场,有二十个左右品项。

同时,餐饮的引入,也增加了超市经营内涵,在超市卖场内加入了中央厨房。比如中餐档口提供了许多面点熟食品项。日料餐饮档口的引入,则相比过去将三文鱼等比较“粗放”的整段陈列,当下表现得更精细,做成了寿司,以及实现更好的分割与包装。

掌鱼生鲜还首次引入烘焙业务,供应大量面包、点心,也为自营。

自营的好处是控货、控品质,成型后利于大范围复制,面临的问题则是,相对比较重,初始投入比较高。

而对餐饮业务在线上经营,掌鱼生鲜店员告诉《商业观察家》,一些餐饮商品已经接受线上下单,这两天掌鱼生鲜线上订单大幅增加。

《商业观察家》发现,活鲜水产品、烘焙等产品已经接入美团外卖,美团外卖的线上流量导入了卖场。

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商品结构

掌鱼生鲜最近这一轮调改,在商品结构上,也有大幅调整。

比较明显的有三块。

一、增加了家庭日化品项,比如一次性用品,家用清洁等。

增加日化用品可能基于满足消费者的更多生活需求。从业态的替代性产生,以及更好的消费粘性建立等角度看,门店可能需要满足消费者日常生活的80%需求,“消费闭环”才可能会产生,否则消费者还是需要经常去别家买。

二、增加生鲜散卖品种。每个品类拿出了几款走量比较大的商品,作散卖。比如水果中,将单款苹果、桔子散卖。蔬菜中,将西红柿、青椒、土豆、红薯散卖。肉品中,有猪肉散卖。

增加散卖品种可能基于扩大用户群,以及表现卖场商品力。

三、肉品陈列更“紧凑”。

相比开店之初,掌鱼生鲜的肉品减少了一些重复SKU数,但丰富度并未受影响。

猪肉、牛肉以前是“分区”陈列,现在合成统一肉品类目下陈列,减少了陈列面积,并增加肉品操作台区域,有专人值守。

整体来看,相比开店之初,掌鱼的生鲜区域卖场氛围表现得更好了,卖场增设的饮食互动区,体验感也更强。所以,能看到掌鱼生鲜在进步。

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